5 個關鍵數據讓你的店賺錢
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發射槍枝的瞬間
隨之產生一股後退的力稱為「後座力」
企業向市場進擊的方式,就是扣動開店的扳機,但新開店若不能獲利,往往會陷入「雙重失血」的惡性循環。什麼是雙重失血?開店投資會動用資本支出,這是第一重失血;若開店不能獲利,持續虧損又造成第二重失血,畢竟現金是「頭家」的血液。
企業現金水位線若持續下降,即是危險的警訊,對單店經營或連鎖規模皆是如此;「規模」好比一把雙面刃,不能有規模的賺錢,就會有規模的賠錢。
連鎖拓展快慢不是重點,例如:同樣開 300 店,有的公司 3 年開好,也有的公司要花 10 年甚至更久,無論如何,這是一件有面子的事,其實開店不是經營連鎖的重點,能獲利才是。所以,不要為開店而開店,這也是許多加盟企業犯下的錯誤,明明知道加盟者缺乏經營能力,卻為了要賺開店的錢,最後不過是白忙一場,還倒賠了商譽。
也有企業說:「養店期比較長,必須承受虧損」必須釐清的是「養店期」不等於「虧損」,養店期分集客與回收兩個階段,以啟動金在 500 萬以內的中小型店為例,前者不能超過半年,後者也不要超過三年,王品集團的開店回收期更要求在一年內。
談了面子,再來談談裡子,如何開一家賺錢的店?連鎖企業的每一家店都要單獨核算,不能吃大鍋飯,每一家店是賺是賠,皆須清楚明白。賺錢的店須知 5 個「數據」:
一、跨越損益平衡點的營收:
開店營運一定要先試算損益平衡點的營業額,這也是初期目標,更是不要輸(賠)的基礎。
二、經營成本在標準成本區間:
經營門店四大成本,有房租、進貨、人力資源和雜支,零售、餐飲與服務業各有其標準成本區間,盈利店的成本正落點其中。
三、成本中至少要有一個卓越項:
除了標準成本區間之外,單項成本都設有上下限,上限是為不可承受之重,下限也不是愈低愈好,例如進貨成本愈低愈好的結果,會付出品質的代價。
四、經營團隊穩定且有熟手效應:
新手在店與熟手在店是冰火兩重天,例如:有些店日營收 2 萬,配置 2 人在店即可,但有的店就算配備 4 人也做不到。
五、營收與利潤目標雙達標:
為避免犧牲利潤擴大營收的短利做法(尤其是連鎖店)若某店總是低價促銷,一定會影響鄰店的生意,促銷活動只是點火,關鍵還是要經營顧客基盤,熟客多,才能輕鬆雙達標。
開店不賺錢的後座力,往往是規模運轉的連鎖企業不能承受的。不開沒有把握的店,從開店的第一天開始就盯緊數據,建立屬於自己的數據模型,讓連鎖開店沒有後座力。
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