餐飲業 AI 數位轉型

 

後疫時代，臺灣餐飲業之勞動力與營運相關問題接踵而來，包含：人事成本過高、人員流動率高、人力短缺，加速餐飲業朝向數位化發展。因此，導入適當的餐飲科技來滿足顧客需求，提供更好、更多的服務，幫助餐廳保持競爭力；有助降低成本、提升營運效能。

觀察臺灣餐飲業目前的數位轉型發展大致可分為：語音訂位服務、自動化點餐系統、智能營運管理等三大類智慧化與數位化之運用，下列將分述介紹：

 

1️⃣語音訂位服務

在「擬人和效能」之間，追求平衡與極大化應用；減少消費者與店員「不必要的耗時」，省下「溝通與確認」的時間並簡化訂位程序。例如：饗賓集團導入 AI 語音訂位服務，可同時多線處理訂單、不漏單並節省現場人力。

2️⃣自動化點餐系統

AI 技術被應用於自助點餐亭和程式中，透過分析客戶的點餐歷史與喜好，推薦個性化選項。例如：雙月食品社（圖1）導入 AI Kiosk 點餐系統，結合了智能科技與便捷的使用者體驗，將人力需求聚焦於顧客互動和服務品質的提升。

圖1

3️⃣智能營運管理

在臺灣餐飲業中「推薦式智能菜單」被重點應用，許多餐飲業通過分析客人的點餐紀錄、消費習慣以及其他相關數據（圖2、3）向客人推薦餐點。另外，延伸運用在管理層面（智能廚房、餐廳管理）實現自動化操作和高效能生產。例如：一鷺炭火燒鳥工房透過優化廚控系統（KDS）進行智能化訂單分配、排序，並掌控各工作站的製成時間，加速出菜流程，減少顧客等待時間。

圖2

圖3

 

從「智能點餐到進店服務」皆因 AI 應用讓餐飲業總體生產力提升，使店員擁有更多時間招呼顧客，實現更多客製化要求，提升顧客滿意度與服務體驗。

另外，根據顧客喜好自動調整菜單的功能不僅是「智慧化與客製化」的結合，妥善運用更能有效降低店家損耗率；數據將直接顯示暢銷品項與滯銷品項，作為進貨參考可降低過期風險，亦可成為產品改良的依據。

搭配後續分眾行銷策略，增加行銷推廣機會，提升營業額；這些 AI 應用不僅提升餐飲業的運營效能，還能提供更精準的個性化服務，創造更好的用餐體驗。

 

【參考資料】
食力 foodNEXT，SJ 圭賢到米其林推薦「雙月食品社」嚐美食　怎麼誘發「AI Kiosk 智慧點餐機」升級、穩固 3 成外國客群？
食力 foodNEXT，開啟智能產業時代！餐飲業的 AI 應用 7 大新趨勢　從行銷到體驗樣樣不放過！
食力 foodNEXT，【訂位點餐】饗賓「AI 語音訂位服務」多線接聽擴大服務量能　雙月「AI 點餐機」不僅多語言還能分析客群精準銷售。

 

 

參考來源